乐百家lom599手机版 农业新闻 金钱观动物食物生产格局面对挑衅,实验室培育的人为作育肉将异常的快冒出在法国人的饭桌子的上面

金钱观动物食物生产格局面对挑衅,实验室培育的人为作育肉将异常的快冒出在法国人的饭桌子的上面

在日前举行的第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会上,多家中外企业推出的植物蛋白肉产品集中亮相,引发了参会者的热议。以植物蛋白肉为代表的人造肉的开发,将对食品消费调结构、防风险、保供应起到一定作用。业内人士预计,未来,人造肉产品将逐渐走上国民餐桌,首先是从西式快餐开始,逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域,为商超和家庭提供更多的消费选择。随着创新能力不断加强,植物蛋白肉产品很可能会集中爆发。

原标题:中国第一块人造培养肉来了:培养干细胞20天产出5克

原标题:30年后肉制品需求缺口将近四千万吨,人造肉能否成功补位?

传统动物食品生产模式面临挑战

摘要
11月18日,南京农业大学“国家肉品中心”微信公号发文称,中国第一块人造培养肉诞生。该人造培养肉重达5克,是使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天而成,由周光宏教授带领团队完成。2018年11月,美国《科学》杂志曾发布消息称,实验室培育的人造培养肉将很快出现在美国人的餐桌上。

人造肉依然是未来食品行业发展的热门。

论坛由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室等机构联合主办,以引领食品新增长,聚焦健康植物基为主题,旨在探索全球未来农业与食品领域创新与机遇,聚焦食品创新,促进新型食品的开发,有效利用我国农业食材食物资源,增强食品经济发展的内生动力和活力。论坛吸引了200多位来自国内外农业与食品行业精英、政策制定者、科研领袖、金融投资机构参与。

11月18日,南京农业大学“国家肉品中心”微信公号发文称,中国第一块人造培养肉诞生。该人造培养肉重达5克,是使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天而成,由周光宏教授带领团队完成。2018年11月,美国《科学》杂志曾发布消息称,实验室培育的人造培养肉将很快出现在美国人的餐桌上。

在11月8-10日举办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会”上,中新经纬客户端注意到,数十个展位中,有关人造肉的展位就有近十家。肉馅、牛排、狮子头、辣酱、排骨、汉堡肉……这些形态的人造肉制品应有尽有。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩提出,当前传统动物食品生产模式面临挑战。2050年全球人口将达到97亿人,目前生产与消费食物的方式已经将地球推向极限,我们应该考虑粮食安全与资源、绿色可持续发展与农业之间的平衡,必须用更健康、对地球更有意义的方式来养活97亿人口。

相关企业引起资本市场关注 人造肉走上餐桌还有多远

人造肉是什么?中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍,当前人造肉主要分为两大类,一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构;二是培育肉,主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

赛迪智库报告指出,2019年8月,联合国政府间气候变化专门委员会发布报告,食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中,肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。

最近一段时间,人造肉发展趋势备受市场关注,这背后有特定社会背景。起先是由于欧美国家素食主义浪潮兴起,植物蛋白肉食品大受消费者欢迎。同时,人造肉的出现也能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力。目前,虽然人造肉前景被看好,但要走上餐桌,还要克服种类单一、价格偏高等问题——

据经济日报报道,欧美国家的动物蛋白摄入过多,尤其是高脂肪、高胆固醇,因此有些人希望用植物蛋白替代;同时,一些消费者从环保、动物福利等角度出发,认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者,刺激了植物蛋白需求,人造肉应运而生。

植物蛋白肉食品的生产加工,能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力,弥补我国肉类产能的不足,减少食物中的脂肪和胆固醇,有利于我国国民身体健康水平的提高。天津美康食品有限公司执行总经理王占军说。

近日,由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京举行,多家中外企业的人造肉产品集中亮相,引起公众关注。人造肉未来是否会取代动物肉,并改变我们的餐桌?

专家认为植物蛋白肉食品的生产加工,能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力,弥补我国肉类产能的不足,降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响,减少食物中的脂肪和胆固醇,有利于国民身体健康水平的提高。

植物肉产业方兴未艾

展台前,试吃人造肉汉堡的群众排起了长队。北京市民王永洪告诉记者,人造肉加工过程中油烟少,人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡虽口感相近,但仔细品尝还是能吃出两者细微差别。“人造肉比动物肉的油脂少,吃起来比较干、不够香,也没有嚼劲。”

赛迪智库报告指出,2019年8月,联合国政府间气候变化专门委员会发布报告,食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中,肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。当前及未来一段时间,世界人口规模扩大、消费能力增强等因素将使得个人平均肉类需求量及总量不断增长,生产模式的可持续受到严峻挑战。各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。

针对当前登上热搜榜的人造肉,薛岩介绍说,人造肉主要分为两大类,一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构;二是培育肉,主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者,人造肉主要分为两大类,一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构;二是培育肉,主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

据天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍,目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验,以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall、Garden
Gourmet以及Halsans
Kok等品牌植物蛋白肉食品,共同占有了国际市场40%的销售额。

王占军告诉记者,目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有较丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验。美国的两家公司近两年发展迅猛,推出的植物蛋白肉汉堡产品在美国有7000多家餐厅出售,还进入了中国香港和澳门的市场。

人造肉的出现有特定社会背景。专家介绍,由于欧美国家人群对动物蛋白摄入过多,加上一些消费者认为应当减少饲养、屠宰肉用动物,因而催生了大量素食主义者。天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍,目前欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验,如雀巢等企业开发的植物蛋白肉食品,共占有国际市场40%的销售额。

美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司近两年发展迅猛。Impossible
Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术,推出的植物蛋白肉汉堡Impossible
Burger产品已在美国有7000多家餐厅出售,并成功进军中国的香港和澳门地区。2019年在美国纳斯达克上市的Beyond
Meat公司继2016年推出植物蛋白汉堡饼引起轰动后,2019年又与肯德基联手成功在美国推出“Beyond
Fried Chicken”植物蛋白素鸡块。

针对当前食品工业发展的趋势以及潜在的市场需求,天津春发生物科技集团早在2010年就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系,共同突破了植物蛋白肉营养成分科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术,开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。

近年来,美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司发展迅猛。Impossible
Foods推出的植物蛋白肉汉堡已在美国7000多家餐厅出售。今年在美国纳斯达克上市的Beyond
Meat公司与肯德基联手,成功推出了植物蛋白素鸡块。

在天津美康食品有限公司展台前,前来参观和试吃的观众络绎不绝。一位从事食品蛋白的业内人士在试吃后对中新经纬客户端表示,“这个肉饼的蛋白结构不错。”

据了解,目前国内企业研发的新植物肉产品主要针对中国人饮食特点,以豆类、小麦等植物蛋白为原料,利用生物加工、物理加工以及食品配方技术研制开发出低盐、低脂肪的植物肉饼、肉丸、肉条等产品,可广泛应用于如西式快餐汉堡、素食餐厅、休闲食品等领域。

目前,国内植物肉市场处于起步阶段。天津美康食品有限公司前身天津春发生物科技集团2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战略合作关系,开发出国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。今年8月份,万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发出植物肉产品。中秋节前后,双塔食品公司开发的植物肉月饼面世。

针对中国人造肉将如何发展,王占军认为,目前的植物蛋白肉食品种类比较单一,主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构,整合优化功能风味物质,创造与真实肉类接近的色香味,而且还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源,开发多元化的植物蛋白肉食品。

目前,国内植物肉市场尚处于起步阶段,其产业发展走向成为论坛和博览会上备受关注的话题。王占军认为,目前的植物蛋白肉食品种类比较单一,主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构,整合优化功能风味物质,还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源,开发多元化的植物蛋白肉食品。

王占军认为,目前植物蛋白肉食品种类较单一,主要是汉堡肉饼与火腿、香肠。我国植物蛋白肉食品生产加工发展不仅要改良重组植物蛋白结构,整合优化功能风味物质,创造与真实肉类接近的色香味;同时,还需立足于我国丰富的饮食文化与食材资源,开发多元化的植物蛋白肉食品。“预计未来一段时间,人造肉产品有望逐渐走上我国百姓餐桌。首先从西式快餐开始,逐步发展到方便食品、休闲食品、中式菜肴等领域。”

目前,国内植物肉市场处于起步阶段。2019年8月,万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。中秋节前后,珍肉、双塔食品公司开发的植物肉月饼面世,微博相关阅读量超过2.05亿次,相关话题引发消费者高度关注。前不久,Beyond
meat上市当日股价暴涨163%,成为“人造肉第一股”。

“人们愿意追求素食所带来的健康饮食方式,人造肉发展前景看好。”王占军介绍,目前市场上人造肉产品价格偏高,这主要是由于前期研发成本高,后期大规模生产后价格必然会下降。

“其实现在接受素食、会主动去吃素食的人很多,他们愿意花高价去追求素食所带来的健康的饮食方式。”王占军对中新经纬客户端表示,经过市场调研发现,一份素斋午餐价位普遍在80-100元左右,受到越来越多消费者的欢迎,这让他看到了人造肉的发展趋势。

此外,专家认为推广植物蛋白肉食品,能缓解畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力,弥补我国肉类产能不足;同时,减少食物中的脂肪和胆固醇,有利于提高国民健康水平。

不过,目前市场上的人造肉产品价格偏高,王占军也提到,美康食品研发出的人造肉产品预计也会比普通肉类的价格高一些。

“2050年全球人口将达97亿人,而目前生产与消费食物的方式已经逼近了地球承受能力的极限。”薛岩认为,开发人造肉产品,一方面可以适应经济社会发展需求,另一方面也适应了健康、环保、均衡饮食的消费趋势。(来源:经济日报)

那么人造肉真的能成为猪肉的替代品吗?金字火腿董事会秘书王启辉表示,前期是根据成本和市场做一个初步的定价,后期规模上去了,价格将有很大的变动空间。

延伸阅读

王占军也预测,经过五年左右,人造肉产品在中国市场规模可过百亿。十年之后人造肉产品或将普及,进而出现替代肉产品的可能。到那时,人造肉产品价格将会很便宜。

30年后肉制品需求缺口将近四千万吨 人造肉能否成功补位?

薛岩表示,目前国内“人造肉”缺乏相应标准,2020年上半年,联盟将出台“人造肉”团体标准,从素食、人造植物肉、细胞肉三方面制定,从原料、营养、口感、风味、品质等方面进行剖析。

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他提到,到2050年,肉制品市场需求缺口将达到3800万吨,植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作,而非竞争的方式存在,可以共同扩大全新市场的体量。

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